中国甘省谷物产品中的Al和MCPD以及风险评估

科学领域:

• 食品安全和毒理学
• 营养科学 营养科学
• 环境健康 环境健康

背景情况:

• 通过饮食暴露于和等污染物是越来越令人担忧的公共卫生问题.
• 谷物产品是许多人饮食摄入量的重要来源.
• 评估食品消费的安全性需要准确量化污染物和暴露水平.

研究的目的:

• 评估通过饮食暴露于谷物产品中的 (Al) 和3-单-1,2-二醇 (3-MCPD).
• 将估计的饮食暴露水平与已确定的基于健康的指导值 (PTWI,TDI) 进行比较.
• 用确定性和概率方法评估与食用谷物产品相关的潜在健康风险.

主要方法:

• 在各种食品矩阵,特别是谷物产品中量化和3-MCPD含量.
• 使用平均消费数据进行饮食暴露评估.
• 使用确定性方法计算危险系数 (HQ) 和危险指数 (HI).
• 蒙特卡洛模拟 (MCS) 用于概率风险评估.

主要成果:

• 从谷物产品中获得的Al的平均饮食暴露量 (每周6.4E-04 mg/kg bw) 低于暂时可容忍每周摄入量 (PTWI).
• 从谷物产品中获得的3-MCPD的平均饮食暴露量超过了可容忍每日摄入量 (TDI).
• 确定性评估表明,油炸面团扭转中的Al的平均HQ>1,而HI值为<1.
• 蒙特卡洛模拟显示,在99%的暴露水平下,HQ>1为Al.
• 确定性和概率方法都表明,谷物产品中的3-MCPD的HQ值高于1,平均HI值为0.62.

结论:

• 从谷物产品中摄取的饮食摄入量不太可能对健康构成风险.
• 谷物产品的消费可能会导致过度暴露于3-MCPD,超过安全的每日摄入量.
• 需要对谷物食品中的3-MCPD进行进一步的调查和风险管理策略,以减轻潜在的健康风险.