通过Saccharomyces pastorianus的代谢工程来解锁酒的风味调色板,以增强乙基生产
Nicole X Bennis1, Jimme Bieseman1, Jean-Marc G Daran1
1Department of Biotechnology, Delft University of Technology, van der Maasweg 9, 2629 HZ, Delft, the Netherlands.
Metabolic engineering
|August 12, 2024
概括
研究人员通过基因工程改造了Saccharomyces pastorianus酵母,以提高乙烯的生产,增强淡酒的水果和花风味. 这种修改通过有针对性的酵母改进扩大了酒的风味可能性.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 酵母遗传学 酵母遗传学
背景情况:
- 乙烯 Ester 是 lager 酒中的关键风味化合物,来自中链乙烯-CoA中间体.
- 酵母在脂肪酸生物合成过程中合成这些作为对有毒中间体的保护机制.
研究的目的:
- 通过增加中链乙基-CoA前体的供应,增强Saccharomyces pastorianus中的乙基产量.
- 探索基因改造,以量身定制 lager 酒的风味特征.
主要方法:
- 利用CRISPR-Cas9基因编辑来过度表达S. pastorianus的突变FAS1和FAS2基因.
- 采用单基因和组合基因过度表达策略.
- 过度表达的雌激酶 ScEEB1,以引导脂肪酸向乙烯合成.
主要成果:
- 在ScFAS基因中的特定突变导致乙烯六酸和乙烯八酸的产量增加.
- 组合性过度表达增加了乙烯的度,但也增加了自由的中链脂肪酸.
- 过度表达ScEEB1成功地将脂肪酸导向乙烯,改变了酒的风味特征.
结论:
- 通过S. pastorianus的基因工程,可以显著提高酒的乙烯 Ester 生产.
- 有针对性的修改为扩大 lager 酒的风味调色板提供了一条途径.
- 均衡前体供应和化对于期望的风味结果至关重要.
关键词:
造酒是为了造酒.克里斯普尔-Cas9是什么意思乙基 Ester 是一种乙基.乙烯六酸乙烯是什么乙烯八酸乙烯的使用方法中链脂肪酸 中链脂肪酸这种植物是Saccharomyces pastorianus.
