拉斯伯里在异和异条件下保存期间的结损伤的比较

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 园艺科学 园艺科学
• 保护技术 保存技术

背景情况:

• 像树这样的水果很容易腐烂,需要有效的保存来减少浪费.
• 目前的长期储存方法主要依赖于制冷,这可能会影响水果的质量.
• 开发新的保存技术对于保持身体和营养完整性至关重要.

研究的目的:

• 评估同位素冷作为树 (Rubus idaeus L.) 的保存方法.
• 为了在保持大的质量方面比较同位体冷与传统的储存方法.
• 评估同位素冷对树关键物理和化学属性的影响.

主要方法:

• 树在各种条件下存储:同位体冷 (-4°C),常规制冷 (+3°C),常规冷 (-21°C) 和 -4°C的三醇溶液.
• 评估的参数包括体重减轻,视觉外观,颜色,硬度,°Brix和pH超过七天.
• 隔音结是在水的结点以下进行的.

主要成果:

• 隔离式冷导致七天后树的体重减轻最小.
• 使用同位体冷保存的树显示出与新鲜水果相比的视觉,颜色,硬度,°Brix和pH值.
• 其他储存条件显示,与同位体冷相比,水果质量发生更大的变化.

结论:

• 隔离式冷是一种可行的护技术,有效地保持它们的新鲜质量.
• 这种方法有可能减少食物浪费及其对环境的影响.
• 对同位素冷的进一步研究可能会导致更可持续的水果保存策略.