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Updated: Jul 11, 2026
08:45
Glass-Based Devices to Generate Drops and Emulsions
Published on: April 5, 2022
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基于蛋白质的乳液水凝及其在开发可持续食品中的应用
Alweera Ashfaq1, Khwaja Osama2, Owais Yousuf3
1Food Science Department, College of Agriculture and Veterinary Medicine, United Arab Emirates University, Abu Dhabi, UAE.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|August 13, 2024
概括
基于蛋白质的乳液凝为创建低卡路里,富含营养的食物提供了一个有希望的途径. 这些多功能结构可以量身定制,以保持理想的纹理和感官质量,满足消费者对更健康选择的需求.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 越来越多的消费者对低卡路里,富含营养的食物的需求需要创新的产品开发.
- 乳液凝,特别是蛋白质稳定型的乳液凝,正在为石油结构和生物活性化合物输送获得吸引力.
- 基于蛋白质的乳液水凝提供适合清洁标签食品的天然成分.
研究的目的:
- 审查基于蛋白质的乳液凝在开发新型食品中的应用.
- 突出它们在创造低卡路里和营养丰富的食物选择方面的潜力.
- 讨论对乳液水凝特性在食品应用中的修改.
主要方法:
- 文献综述专注于食品科学中的蛋白质稳定乳液水凝.
- 分析影响乳液水凝性质的因素 (组成,油度,凝方法,环境).
- 检查质,纹理,机械和结构特征.
主要成果:
- 基于蛋白质的乳液水凝是多功能结构油和提供营养素.
- 通过配方和加工,可以精确控制质和纹理等属性.
- 这些凝支持开发更健康的食品,而不会影响感官属性.
结论:
- 基于蛋白质的乳液凝为食品行业提供了一个重要的机会,以满足消费者对更健康产品的需求.
- 定制凝方法和环境条件允许定制食品产品的开发.
- 对基于蛋白质的乳液水凝的进一步研究可以导致创新,营养和有吸引力的食物选择.
