对益生菌的表征,宿主相互作用和稳定性进展的全面审查:解决功能性食品多样化的挑战
Eskindir Getachew Fentie1,2, Kyeongmo Lim3, Minsoo Jeong3
1NGS Center, Kyungpook National University, Daegu, South Korea.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|August 13, 2024
概括
由于慢性疾病的增加,功能性食品的需求越来越大. 本综述探讨了新的益生菌隔离,宿主相互作用和增强功能性食物的稳定,解决目前的研究缺陷.
科学领域:
- 微生物学与食品科学 微生物学与食品科学
- 探索新型益生菌的微生物储存库.
背景情况:
- 慢性疾病的增加增加了对功能性食品的需求.
- 益生菌的健康益处需要根据粮农组织/世卫组织指南进一步验证.
- 文化遗传学和亲生遗传学提供了先进的益生菌表征和安全性评估.
研究的目的:
- 审查益生菌功能性食品开发中的关键问题.
- 探索新的隔离技术和益生态基因组学应用.
- 研究宿主-益生菌相互作用和稳定策略.
主要方法:
- 对从多种来源分离益生菌的文化学进行审查.
- 对益生菌组学进行安全性和特征性分析.
- 检查主机-益生菌相互作用的奥米克技术.
- 对益生菌生存能力的封装技术的评估.
主要成果:
- 文化的应用是有限的,主要是人类便来源.
- 尽管安全性评估取得了进展,但益生菌的采用仍滞后.
- 主体-益生菌相互作用研究显示进展,但人类试验不足.
- 封装改善了益生菌的生存能力,为新材料和新方法提供了空间.
结论:
- 在益生菌隔离,宿主相互作用和人体试验方面需要进一步的研究.
- 新的技术和更广泛的食品应用是功能性食品开发的关键.
- 优化益生菌稳定对于功能性食品的有效性至关重要.
