使用生物活性化合物来减轻在不同食品矩阵的热加工过程中产生的典型化学污染物的形成

Zilong Guo1, Xiao Feng2, Guangyun He3

  • 1Faculty of Medicine, Macau University of Science and Technology, Taipa, Macao, China.

概括

添加生物活性化合物可以减少有害的化学污染物,如在过程中形成的多环芳和烯胺. 本综述探讨了通过这些天然成分增强食品安全的方法.