L. 叶是否提供作为生物活性成分来源的高潜力:关于工艺/储存条件影响的案例研究

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业化学 农业化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 胡卜叶 (Daucus carota L.) 是有价值的生物活性化合物的丰富来源,包括酸 (AA),化合物,并具有显著的抗氧化活性.
• 农业副产品如胡卜叶的价值化对于可持续的粮食系统和减少浪费至关重要.
• 了解加工和储存对这些生物活性成分稳定性的影响,对于它们的有效利用至关重要.

研究的目的:

• 研究各种干燥技术 (冷,真空,微波辅助红外,烤箱) 和储存条件 (室温,冰箱) 对胡卜叶的影响.
• 量化关键生物活性成分的变化,包括甲酸 (AA),总含量 (TPA) 和总抗氧化能力 (TAC).
• 为了比较加工和储存的胡卜叶与新鲜样品中的营养和植物化学资料的保留.

主要方法:

• 胡卜叶经历了不同的干燥方法:冷干燥,真空干燥,微波辅助红外干燥和烤箱干燥.
• 干燥和新鲜的样本在两个条件下储存:室温和冷藏7天.
• 亚酸 (AA) 含量通过染色学确定. 还分析了总含量 (TPA),总抗氧化能力 (TAC),总叶绿素,胡卜素和颜色.

主要成果:

• 新鲜的胡卜叶表现出较高的亚斯酸 (AA) 含量,与许多其他叶子蔬菜相比,包括.
• 经过7天的冷藏保存,新鲜胡卜叶中的AA保持良好.
• 与其他干燥技术相比,微波辅助的红外 (MW+IR) 干燥方法证明了生物活性成分的优越保护. 在40°C的烤箱干燥 (OD) 特别有效地保持了AA含量.

结论:

• 胡卜叶是酸和化合物的宝贵来源,为食品工业应用提供了潜在的潜力.
• 干燥和储存条件显著影响胡卜叶中的生物活性化合物的稳定性.
• 在40°C的烤箱干燥和微波辅助红外干燥是建议的方法,以保持胡卜叶的营养质量和生物活性化合物.