熟的导电水干燥:优化和产品的特征
Srishti Tuteja1, Imdadul Hoque Mondal1, Kshirod Kumar Dash2
1Department of Food Technology and Nutrition, Lovely Professional University, Phagwara, 144001 India.
Food science and biotechnology
|August 15, 2024
概括
折射窗干燥有效地保存成熟的的营养素. 最佳参数产生高水平的维生素C和抗氧化剂,使增值食品成为可能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 成熟的巴帕亚丰富,但未得到充分利用,因此需要有效的保存方法.
- 从经济上来说,从易腐烂的水果 (如) 中开发增值产品具有重要意义.
研究的目的:
- 为了描述成熟的折射率窗口干燥的产品工艺.
- 确定最佳的干燥参数,以保持关键的营养成分.
主要方法:
- 实验的统计设计变化干燥温度,时间和样品厚度.
- 分析水分含量,总含量,总黄含量,维生素C和DPPH激素清除活性.
- 使用差异分析和数值优化进行模型拟合.
主要成果:
- 一个二级模型最好地描述了响应变量.
- 确定了最佳参数:90°C的干燥温度,86.92分钟的干燥时间和2.93毫米的样品厚度.
- 最佳反应包括2.81%的水分含量,305.58毫克的GAE/g总,51.92毫克的QUE/g总黄,91.56%的DPPH激素清除活性和219.88毫克/100克的维生素C.
结论:
- 折射窗干燥是一种合适的方法,可以保持成熟的的营养质量.
- 优化的工艺产生了富含必需营养素的产品,适合商业增值食品应用.
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