使用超声波处理和化的改善果3D打印
Ha Eun Jeong1, Chang Joo Lee2, Sea Cheol Min1
1Department of Food Science and Technology, Seoul Women's University, Seoul, 01797 Republic of Korea.
Food science and biotechnology
|August 15, 2024
概括
超声波处理和化 (CaCl2) 的添加增强了用于3D打印的果特性. 这些方法提高了形状保持性和挤出性,这对于化沉积物建模应用至关重要.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 食品的3D打印,特别是果,需要精确控制质性质.
- 传统的果配方可能缺乏成功结沉积建模 (FDM) 所需的物理特性.
研究的目的:
- 研究超声波处理和化 (CaCl2) 添加对果配方物理性质的影响.
- 为了确定这些修改后的果适合使用FDM进行3D打印应用.
主要方法:
- 果配方经过超声波处理或添加化 (CaCl2).
- 测量了包括弹性模量 (G'),损耗模量 (G) ",色三角形 (tan δ),剪切模量,屈服应力 (τ0),相角 (δ) 和凝强度在内的关键物理属性.
- 分析了风病学参数,以评估果印刷的要求,如保真度,形状保留和可挤出性.
主要成果:
- 无点素果的超声处理增加了G'和剪模,同时降低了δ和凝强度.
- 添加化 (CaCl2) 添加到含有点的果增强了G',G",剪切模量,t0,和凝强度,减少了tan δ和 δ.
- 这两种处理都改善了3D打印所必不可少的果性质.
结论:
- 超声波处理和CaCl2添加是优化3D打印的果类风湿学的有效方法.
- 这些修改提供了对物理性质的控制,使状结构的化沉积成功建模成为可能.
