评价韩国食品中尼托拉胺暴露:分析,风险评估和影响
In-Kyu Lee1, Na-Youn Park2, So Young Park2
1Department of Food Technology & Service, Eulji University, Seongnam-si, Gyeonggi-do 13135 Korea.
Food science and biotechnology
|August 15, 2024
概括
在韩国72%的食品样本中发现了亚胺,加工品如芝麻油和炸食品的含量更高. 虽然整体健康风险较低,但某些食品组需要对潜在暴露问题进行监测.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 亚胺被认为是强有力的致癌物.
- 了解它们在食品中的流行程度对于公共健康至关重要.
- 韩国对加工食品的消费率很高.
研究的目的:
- 调查韩国食品中氨酸的存在和含量.
- 为了识别含有高酸胺污染的特定食品.
- 评估与饮食中尼托胺暴露相关的潜在健康风险.
主要方法:
- 使用液体染色学-大气压化学电离-并联质谱法 (LC-APCI-MS/MS) 分析了1320个食品样本.
- 检测到的尼托胺的量化.
- 估计每日摄入量和计算暴露率 (MOE).
主要成果:
- 在72%的分析食品样本中检测到氨酸.
- 加工食品,包括芝麻油,蛋糕,炸和炸鱼,显示了最高的度.
- 二甲基胺 (NDEA),二甲基胺 (NDBA) 和二甲基胺 (NPYR) 是暴露的主要原因.
- 虽然整体健康风险被评估为低,但95百分点的某些食品组表示MOE低于安全门.
结论:
- 这项研究强调了韩国食品供应中氨酸的广泛存在.
- 特定的加工食品是暴露的主要来源.
- 建议进行持续的监测和监管行动,以减轻潜在的健康风险,特别是考虑到高加工食品消费.
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