豆蛋白分离-桑坦糖复合物以稳定皮克林乳液,用于切丁的输送
Lele Li1, Wenjuan Wang1, Suping Ji1
1School of Biological Science and Medical Engineering, State Key Laboratory of Bioelectronics, Southeast University, Nanjing 210096, China; National Demonstration Center for Experimental Biomedical Engineering Education, Southeast University, Nanjing 210096, China; Collaborative Innovation Center of Suzhou Nano Science and Technology, Suzhou 215123, China.
Food chemistry
|August 15, 2024
概括
豆蛋白分离物-桑坦糖复合物可以创建稳定的皮克林乳液,以增强氨酸的输送. 这些复合物改善了氨酸的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料是一种生物材料.
- 营养药物提供 营养药物提供
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和桑坦 (XG) 是常见的食品合物.
- 奎尔塞丁 (Que) 是一种有益的黄类化合物,生物可用性差.
- 皮克林乳液为生物活性化合物提供了稳定的输送系统.
研究的目的:
- 为了制备大豆蛋白分离-香糖复合物 (SPI-XG).
- 使用SPI-XG作为化剂,用于含有素的皮克林乳液 (PE).
- 评估SPI-XGPE中的结构性质和奎尔丁生物可访问性.
主要方法:
- 在pH 7.0下,SPI和XG的复杂形成.
- 使用FTIR和分子对接进行表征.
- 评估接口特性 (三相接触角度).
- SPI-XG PEs的制备和表征.
- 在体外模拟消化以评估奎尔塞丁的生物可访问性.
主要成果:
- SPI-XG形成了一个凝网络结构,嵌入了蛋白质颗粒.
- 相互作用 (结合,疏水,静电) 证实了SPI-XG复合体的形成.
- SPI-XG表现出双相湿透性 (接触角度为~90°).
- 经过SPI-XG稳定的PE显示出一个界面凝网络,防止滴滴聚合.
- 与SPI PEs相比,SPI-XG PEs中的奎尔丁生物可访问性显著更高.
结论:
- 在皮克林乳液中,SPI-XG复合体形成稳定的接口层.
- SPI-XG PEs增强了氨酸的生物可访问性.
- SPI-XG皮克林乳液是一种有前途的Quercetin输送系统.
