在3D和4D食品印刷中采用非传统来源的蛋白质:这是食品加工的未来吗?
Nircia Isabella Andrade Pereira1, Marquejon Dos Santos Oliveira1, Bianca Cristina Carvalho Reis2
1Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|August 15, 2024
概括
3D和4D食品打印为使用非传统蛋白质提供了创新的方法. 需要进一步的研究来探索它们的全部潜力,并确保对这些可持续的食品加工替代品进行适当的监管.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 可持续的粮食系统可持续的粮食系统
背景情况:
- 食品行业越来越多地利用非传统的蛋白质来源来满足消费者需求.
- 3D和4D食品打印技术正在成为先进的食品加工方法.
研究的目的:
- 审查非传统来源蛋白 (USP) 在3D和4D食品打印中的应用.
- 检查这种组合在食品加工中的特性,挑战和潜力.
主要方法:
- 文献综述侧重于非传统蛋白质来源.
- 在食品应用中分析3D和4D打印技术.
- 评估USP的质和技术功能性质.
主要成果:
- 目前,USP与3D和4D打印的结合尚未得到充分探索.
- 这些技术提供了可行的,可持续的和创新的食品加工替代品.
- 需要加强对3D和4D打印食品产品的监管.
结论:
- 3D和4D打印对将USP纳入新型食品产品具有重大前景.
- 进一步的研究是必要的,以充分理解和优化USP在4D食品打印中的应用.
- 必须为这些先进的食品技术制定监管框架.
