从再循环水产养殖系统中发现尼罗河鱼 (Oreochromis niloticus) 中的气味活性化合物的鉴定:用不同的净化程序进行的案例研究
Mariana Rodrigues da Silva1, Helene M Loos2, Andrea Buettner2
1Department of Chemistry and Pharmacy, Chair of Aroma and Smell Research, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Henkestraße 9, 91054 Erlangen, Germany.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|August 15, 2024
概括
养殖鱼类的淡味是一种重大挑战. 这项研究确定了来自再循环水产养殖系统 (RAS) 的尼罗河鱼中的关键气味化合物,并发现净化有效减少了味道外的化合物.
科学领域:
- 水产养殖是水产养殖的一种方式.
- 食品化学 食品化学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 淡味是循环水产养殖系统 (RAS) 的一个主要挑战.
- 尼罗河鱼 (Oreochromis niloticus) 是一个在RAS.培养的关键物种.
- 了解非风味化合物概况对于产品质量至关重要.
研究的目的:
- 为了描述在RAS中养的尼罗河鱼的气味成分.
- 为了比较两个净化过程对非风味化合物的影响.
- 在RAS养殖鱼中识别新型气味活性化合物.
主要方法:
- 使用了综合感官-仪器分析.
- 分析了从生产和净化后的鱼类.
- 两种净化方法 (高pH和H2O2) 的比较.
主要成果:
- 检测到115种气味物质,其中83种已确定.
- 14种化合物,包括地质素和斯卡托尔,被确定为RAS鱼中的新型气味活性化合物.
- 净化减少了78种气味,包括强烈的有土味的化合物.
结论:
- 净化显著减少了来自RAS的尼罗河鱼中的非风味化合物.
- 特定的气味被确定为导致异味的关键因素.
- 这项研究提供了改善养殖鱼类质量的见解.
