在压力下探测R-phycocyanin的结构稳定性
Simeon Minic1, Luka Velickovic1, Burkhard Annighöfer2
1Faculty of Chemistry, Center of Excellence for Molecular Food Sciences & Department of Biochemistry, University of Belgrade, Belgrade, Serbia.
Protein science : a publication of the Protein Society
|August 16, 2024
概括
高压加工保留了Nori海藻中的R-phycocyanin (R-PC) 的颜色和生物活性特性. 这种方法优于热处理,保留了50%的R-PC.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 海洋生物学 海洋生物学
背景情况:
- 诺里海藻 (Porphyra) 是全球营养丰富的食物来源.
- 像R-phycocyanin (R-PC) 一样,物理双蛋白 (PBPs) 提供了颜色和生物活性.
- 由于R-PC的热稳定性有限,这阻碍了其在食品加工中的使用.
研究的目的:
- 为了研究R-phycocyanin (R-PC) 在高压 (HP) 下的稳定性.
- 为了比较HP处理与R-PC保存的传统热处理.
主要方法:
- 使用吸收,光和小角度X射线散射 (SAXS).
- 向R-PC施加高压,高达4000巴.
- 评估R-PC结构变化和颜色保留后处理.
主要成果:
- R-PC经历了多相展开,压力增加.
- 三元体解离发生在1600bar以上;子单元展开在3000bar以上.
- 与热处理的R-PC不同的是,HP处理的R-PC在释放压力后保留了50%的色彩吸收率.
结论:
- 高压加工是R-PC.热处理的可行替代方案.
- 惠普治疗有效地保持了R-PC的颜色和生物活性.
- 惠普加工为将R-PC纳入食品提供了优势.
