改善市场 (屠宰) 奶牛的尸体特征和肉质

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 肉类科学 肉科学

背景情况:

• 市场奶牛是牛肉的重要来源,但它们的肉质往往被低估.
• 目前的看法限制乳牛牛肉主要是粉碎牛肉产品.
• 优化乳牛的牛肉生产可以提高粮食供应的可持续性.

研究的目的:

• 评估60天养方案对哺乳期全混合 (TMR) 对市场乳牛肉和牛肉质量特征的影响.
• 为了确定屠宰前的养是否可以提高奶牛牛肉的市场价值.
• 为了比较养和非养 (直接屠宰) 牛肉质量参数,市场奶牛.

主要方法:

• 43只荷尔斯坦市场奶牛被分为两组:养 (n=22) 和直接养 (n=21).
• 养奶牛在屠宰前大约60天接受了哺乳期TMR.
• 评估了体特征 (热体重量,包裹百分比,肋骨脂肪厚度,肋眼区域) 和牛肉质量 (肌内脂肪,华纳-布拉茨勒剪切力).

主要成果:

• 与直接牛相比,养奶牛的热体重量 (408.3公斤与326.1公斤相比) 和料比例 (49.1%与42.5%) 显著更高.
• 在被养的奶牛中,肌肉内脂肪含量明显更高 (8.1%与5.0%相比).
• 经过14天的老化后,用华纳-布拉茨勒剪切力测量的柔软度在养的奶牛中显著改善 (4.19公斤 vs 6.28公斤).

结论:

• 哺乳期TMR饮食的60天养期有效地提高了市场奶牛的尸体产量,肌内脂肪沉积和肉的柔软性.
• 这种养策略表明,可以提高从奶牛中获得的牛肉的整体质量和经济价值.
• 屠宰前的营养管理是提高乳制品部门牛肉质量的可行方法.