由卵胺 - 基托桑复合物稳定高内相乳液的特性和稳定性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 营养药化学 营养药化学

背景情况:

• 利科是一种强大的胡卜素,具有显著的健康益处,但化学稳定性不佳,限制了其实际应用.
• 利科的Z-异构体形式特别有益,但容易降解.
• 开发稳定的输送系统对于利用利科的全部潜力至关重要.

研究的目的:

• 增强莱科的化学和物理稳定性,包括其Z-异构体形式.
• 为了合成高内部相乳液,使用卵胺-奇托桑复合物进行烯封装.
• 研究pH值和生物聚合物比率对乳液特性和烯稳定性的影响.

主要方法:

• 合成由卵胺 - 基托复合物稳定的高内相乳液.
• 优化pH和生物聚合物比率 (卵:基托) 以获得复杂的形成和乳液特性.
• 溶解度,颗粒大小, ζ-电位和均性的表征.
• 对封装效率,负载能力和在紫外线和热应力下稳定性的评估.

主要成果:

• 在pH值为2.5的4:1的比率下,卵胺-奇托桑复合物的最佳形成发生,从而产生高溶解度和均性.
• 封装效率达到了98.19%的烯的装载量为1.7661 mg/g.
• 稳定型烯抑制了从Z-烯转化为 (全-E) -烯的转化.
• 观察到高保留率:在紫外线暴露下81.86%,在45°C下65.37%,在80°C下41.82%.

结论:

• 卵胺 - 基托桑复合物提供了一个有效的策略,以稳定高内相乳液中的利科.
• 开发的系统显著提高了烯的紫外线和热稳定性,保留了其有益的Z-异构体形式.
• 这种方法有望改善食品和营养品行业中烯的输送和应用.