用生物传感器进行Lablab紫色评估进行面粉强化
Felipe Jadán Piedra1, Rodolfo Andrés Rivadeneira Z2, María Isabel Zambrano Vélez2
1Departamento de procesos Químicos, Alimentos y Biotecnología, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador, felipe.jadan@utm.edu.ec.
概括
用 Lablab purpureus 丰富面粉显著增加了氨酸含量,这对幼儿至关重要.
科学领域:
- 营养生物化学 营养生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物传感器技术的技术
背景情况:
- 由于快速成长,幼儿 (6-24个月) 具有较高的营养需求.
- 小部分尺寸需要营养密集的食物.
- 氨酸分析是评估这个年龄组的缩食品的关键.
研究的目的:
- 开发和优化一个酶式生物传感器用于氨酸量化.
- 评估Lablab purpureus在提高面粉混合物中素含量的有效性.
主要方法:
- 使用氨酸-α-氧化酶 (LOx) 的酶传感器被使用.
- 传感器的优化涉及pH值和膜厚度的调整.
- 在昆-拉布拉布紫色和麦-拉布拉布紫色面粉混合物中素的量化.
主要成果:
- Lablab purpureus显著增加了缩面粉中的氨酸度.
- 麦缩 (30%) 导致氨酸增加了143%.
- 麦粉 (15%) 的缩导致了64%的氨酸增加.
- 优化的传感器通过氧气耗尽检测出氨酸,反应时间为2秒.
结论:
- 生物传感器是评估面粉营养质量的有效方法.
- 拉布拉布紫色有效地提高了食品矩阵中的氨酸含量.
- 丰富策略可以改善儿童主食中的氨酸水平.


