核桃粉通过调节白羽毛肉的肠道微生物来改善肉质.

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 肉质对于消费者满意度至关重要,并受到饮食因素的影响.
• 虽然研究了遗传特征,但对肉质的监管机制,特别是关于饮食的监管机制,需要进一步研究.
• 提高饮食中的氨基酸和不和脂肪酸含量是改善肉质的公认策略.

研究的目的:

• 为了评估不同补充水平的核桃粉 (WM) 对白羽毛肉的影响.
• 分析对生长性能,氨基酸和脂肪酸概况,肠道微生物组成和整体肉质量的影响.
• 了解饮食WM,营养成分组成,微生物变化和肉质属性之间的关系.

主要方法:

• 白羽肉 (n=120) 在一定的时间内被食0% (CK),5% (WM-L) 或10% (WM-H) 核桃粉.
• 分析了生长性能,乳腺肌肉的氨基酸和脂肪酸组成.
• 用16S rRNA测序和功能预测来评估肠道微生物组成.
• 评估了肉类质量参数,包括pH值,颜色 (L*24h) 和嫩度.

主要成果:

• 核桃食补充剂增加了乳腺肌肉的L* 24h (亮度) (p < 0.05).
• 饮食WM剂量取决于必需氨基酸 (例如,单氨酸,甲氨酸) 和多不和脂肪酸 (PUFA/SFA比,n-3和n-6PUFA) 的升高.
• 16S rRNA测序显示,WM增加了有益细菌的相对丰富度,如*Bacteroides*,*Bifidobacterium*和*Enterococcus faecalis*,积极影响了氨基酸代谢.
• 相关性分析表明,氨基酸和脂肪酸概况是影响肉的pH值,颜色和柔软度的关键因素.

结论:

• 用核桃粉补充饮食有效地改善了白羽毛肉中的必需氨基酸和不和脂肪酸含量.
• 核桃粉积极调节肠道微生物群体,促进与改善肉味代谢相关的有益细菌.
• 将核桃粉纳入肉饮食是提高整体肉质属性的重要策略.