优化Awaze粘贴配方:通过混合设计方法使用香料的效果
Biadge Kefale1,2, Mulugeta Admasu Delele1, Solomon Workneh Fanta1
1Faculty of Chemical and Food Engineering, Bahir Dar Institute of Technology, Bahir Dar University, Ethiopia.
Heliyon
|August 22, 2024
概括
这项研究通过分析香料比例及其对质量的影响来优化Awaze糊. 理想的混合物增强抗氧化活性,蛋白质,铁和含量,使消费者接受.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 有限的研究存在于个别香料对Awaze糊质量的影响.
- 之前的研究集中在整体微生物质量上,而不是特定成分的影响.
- 了解香料的贡献对于优化Awaze糊的配方至关重要.
研究的目的:
- 为了确定Awaze糊中的最佳香料比例,使用混合物设计.
- 评估这些比例对技术功能,物理化学和微生物特性的影响.
- 确定一种增强营养价值和消费者接受度的配方.
主要方法:
- 采用了混合设计方法,使用了15个实验点.
- 关键变量包括红胡 (RP),大 (GA),胡 (RO) 和生 (GI).
- 评估的参数包括近距离成分,抗氧化活性,矿物质含量 (Fe, Zn),粘度,硬度和微生物计数.
主要成果:
- 在不同配方的所有评估参数中观察到显著变化 (p <0.05).
- 最佳配方 (74.79% RP, 10% GA, 10.2% RO, 5.0% GI) 实现了 0.73.3% 的可取性.
- 这种最佳面料具有高的抗氧化活性 (63.63%),蛋白质 (17.28%),铁 (98.06 mg/100g) 和 (15.04 mg/100g).
结论:
- 该研究成功地通过混合物设计确定了最佳的Awaze糊的配方.
- 与对照组相比,选择的混合物显著改善了营养和功能性质.
- 这种优化的Awaze糊因其改进的特性而有可能提高消费者接受度.
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