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Updated: Jul 20, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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制备大豆蛋白分离体-乳剂油基和对其结构和特性进行比较研究
Xi Chen1, Jianfei Zhu2, Dongling Tian1
1College of Environment and Resources, Chongqing Technology and Business University, Chongqing 400067, China.
Food chemistry
|August 24, 2024
概括
使用乳液模板方法创建了大豆油油凝. 某些类乳化剂增强了油持有能力和氧化稳定性,提供了更健康的食品成分替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 越来越多的消费者对更健康的食物选择的需求增加了对油脂凝作为反式脂肪和和脂肪酸替代品的兴趣.
- 油脂提供了一种多功能半固体结构,在各种食品配方中具有潜在的应用.
研究的目的:
- 使用乳液模板方法,用大豆蛋白分离物和七种不同的类乳化剂制造基于大豆油的油脂凝.
- 通过比较分析所得到的油脂凝的化学和物理特性.
- 评估这些油脂凝作为无体和低和食品中的功能成分的潜力.
主要方法:
- 用于制造油凝的乳液模板方法.
- 以大豆油为基础,以大豆蛋白分离物作为主要的油剂.
- 用七种不同的乳剂来研究它们对油凝性质的影响.
- 综合性表征包括油容量,热稳定性,凝强度,厚度和氧化稳定性.
主要成果:
- 所有产生的油脂凝形成β型针状晶体,并显示出高油持有能力 (>80%).
- 甘油单酸盐 (G2) 和单双甘油酸 (G6) 的二酸乙 Ester 显示了最高的油持有能力 (96.6%和96.2%).
- 油脂凝表现出优异的厚度回收 (G2: 74.54%,G6: 78.19%),高热稳定性和优异的凝强度 (G'>G'').
- 所有的油脂凝在加速试验中都显示出低氧化率,这表明它们具有显著的氧化稳定性.
结论:
- 乳液模板方法对于生产具有理想物理性质的基于大豆油的油脂凝是有效的.
- 特定的类乳化剂,特别是G2和G6,显著提高了油持有能力和粗类回收.
- 这些油脂凝具有很高的氧化稳定性,使它们成为制定更健康,无体和低和食物产品的有希望的候选人.
