来自盐应激的豆芽的可溶性食纤维的结构特征,物理化学特性和低血糖活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 低盐应激发芽增强了作物的营养价值.
• 豆芽是功能成分的潜在来源.

研究的目的:

• 从低盐应激的豆芽中分离和描述一种新的可溶性食纤维 (MS-SDF).
• 为了评估MS-SDF的低血糖潜力.

主要方法:

• 使用离子交换和凝透染色谱来隔离MS-SDF.
• 结构分析包括分子量测定和单糖组成.
• 使用HepG2细胞进行体外低血糖测定,以评估酶活性和葡萄糖吸收.

主要成果:

• MS-SDF是一种均的异多聚糖 (164.997 KDa),主要由葡萄糖,阿拉比诺斯,曼诺斯和银河糖组成.
• 结构分析揭示了特定的甘氨酸链接和分支模式.
• 在抗胰岛素的HepG2细胞中,MS-SDF表现出显著的α-葡萄糖酶抑制活性,增强葡萄糖吸收,糖原合成和酸盐激酶活性.

结论:

• MS-SDF具有独特的多糖结构,具有显著的低血糖特性.
• MS-SDF可以成为开发低血糖食品的有价值的功能成分.