热空气干燥对老虎坚果的干燥特性和质量的影响
Pengxiao Chen1, Han Bao1, Mengmeng Jiang1
1School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|August 25, 2024
概括
虎在60°C的最佳热空气干燥可以提高油产和粉质量. 这项研究提供了关键的干燥参数,用于生产高质量的老虎坚果及其有价值的成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 延迟干燥的老虎坚果导致破坏.
- 有限的研究存在于热空气干燥对虎油和粉质量的影响.
研究的目的:
- 确定老虎坚果的最佳热空气干燥条件.
- 分析干燥参数对虎油和粉质量的影响.
主要方法:
- 研究了干燥温度,空气流速和负载能力的影响.
- 利用对数模型来描述干燥过程.
主要成果:
- 干燥温度是干燥速度的最关键因素.
- 最佳条件 (60°C,1.0米/秒,100克) 最大化了虎油产量 (22.40%).
- 在60°C提取的粉具有较高的溶解率 (4.77%) 和膨胀率 (9.74%);在70°C观察到更高的粘度和凝度.
结论:
- 建议在60°C的温度下进行热空气干燥,空气流量为1.0m/s,并加载100g,以生产高质量的老虎坚果.
- 结果为有效的老虎坚果干燥和质量保存提供了实际指导.
