了解大麻种子油的氧化过程,并通过封装成蛋白质微囊来提高其稳定性

科学领域:

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背景情况:

• 大麻种子油 (HSO) 富含多不和脂肪酸 (PUFA),使其容易在暴露在空气中时氧化.
• 酸的氧化导致反应性基的形成,损害了石油的质量和稳定性.
• 现有的防止氧化方法包括温度控制和抗氧化剂添加,但它们的有效性可能有限.

研究的目的:

• 在各种条件下评估大麻种子油的氧化.
• 为了研究Zeen封装的有效性,作为一种新的方法,以防止HSO氧化.
• 为了比较封装与传统的稳定方法,如降温和添加抗氧化剂.

主要方法:

• 热重力测量分析 (TGA) 用于监测体重增加和确定高峰热分解时间.
• 使用高性能液态色谱 (HPLC) 检测和量化氧化产品.
• 麻油被封装在Zeen微囊中,以不同的Zeen-HSO比率.

主要成果:

• 观察到脂肪酸的热分解在100-140°C之间的温度下占主导地位,超过自身氧化.
• 齐恩封装通过将油滴从大气氧中分离出来,显著抑制了HSO氧化.
• 用Zeen封装延迟了HSO氧化诱导周期的7.3-9.3倍,比α-托科菲罗尔 (2.5倍) 有效得多.

结论:

• 子微封装是一种非常有效的策略,可以防止大麻油的氧化.
• 这种方法比降低温度或添加抗氧化剂 (如α-托哥菲醇) 提供了更好的保护.
• 封装技术有可能稳定其他易受影响的食用油,包括富含omega-3的油.