丁糖的代谢标记使益生菌活力的光学分析成为可能
Xinping Hu1, Qirong Xiong1, Shuai Hou2
1School of Chemistry, Chemical Engineering and Biotechnology, Nanyang Technological University, 70 Nanyang Drive, Singapore, 637457, Singapore. hduan@ntu.edu.sg.
Analytical methods : advancing methods and applications
|August 27, 2024
概括
一种新的D-氨基酸代谢标记方法量化了益生菌的活力,评估了它们的活性和膜完整性. 这种技术为功能性食品的益生菌健康提供了全面的理解.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 越来越多的消费者对益生菌的健康益处越来越感兴趣,需要对其有效性的准确评估.
- 评估益生菌的传统方法对其代谢活动和生存的洞察力有限.
- 区分益生菌活力 (生存) 和活力 (活性) 对于功能性食物的发展至关重要.
研究的目的:
- 开发一种用于定量评估益生菌活力的新方法.
- 提供对超出简单生存的益生菌状态的全面理解.
- 评估各种条件对益生菌活力的影响.
主要方法:
- 基于D-氨基酸的代谢标签策略的应用.
- 在益生菌中加入亚齐多修饰的D-lysine.
- 点击化学标签与dibenzocyclooctyne-sulfo-Cy5进行可视化.
主要成果:
- 该方法从数量上描述了益生菌活力和代谢水平.
- 它为细菌膜完整性提供了洞察力.
- 该战略有效地描述了环境因素对益生菌活力的影响.
结论:
- 基于D-氨基酸的标签策略为评估益生菌活力提供了一个强大的工具.
- 这种方法增强了对功能性食品中的益生菌状态的理解.
- 该方法广泛适用于食品行业的质量控制.
