来自新西兰商业低档鱼的蛋白质水解盐的抗氧化活性调查
Shuxian Li1, Alan Carne2, Alaa El-Din Ahmed Bekhit1
1Department of Food Sciences, University of Otago, P.O. Box 56, Dunedin 9054, New Zealand.
Marine drugs
|August 28, 2024
概括
通过脱脂和冷干燥预处理金鱼和霍基鱼可以降低抗氧化剂活性. 酶酶从这些鱼中产生了最有效的蛋白质水解酸.
科学领域:
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 新西兰商用鱼 (金刚鱼和霍基) 是未充分利用的资源.
- 了解它们的营养成分和生物活性化合物提取潜力至关重要.
研究的目的:
- 为了确定金鱼和霍基的营养成分.
- 评估脱脂和冷干燥对酶性水解和蛋白质水解盐的抗氧化特性的影响.
- 为了比较不同蛋白质酶 (酸酶,细菌蛋白质酶HT,真菌蛋白质酶FP-II) 对水解的疗效.
主要方法:
- 粗略分析 (蛋白质,脂质) 和脂肪酸概况 (MUFA,PUFA,DHA) 的.
- 用三种蛋白酶对同质的酶性水解.
- 对抗氧化活性的测定:DPPH ̇,ABTS ̇激素清除,和FRAP.
- 对脱脂和冷干燥对水解和抗氧化能力的影响的评估.
主要成果:
- 鱼和霍基含有大量的蛋白质和脂质,富含MUFA和DHA.
- 酸盐表现出最高的水解效率,产生具有卓越抗氧化活性的蛋白质水解盐 (DPPH ̇,ABTS ̇,FRAP).
- 脱脂和冷干燥处理显著降低了蛋白质水解酸的抗氧化活性.
结论:
- 鱼和霍基鱼是有价值的营养素和生物活性化合物的来源.
- 酶是一种有效的蛋白酶,用于从这些中生成抗氧化蛋白质水解酸.
- 脱脂和冷干燥等加工前处理对提取有价值的化合物和抗氧化剂潜力产生负面影响.
