相关实验视频
Updated: Jun 14, 2025
00:05
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
10.3K
发酵鱼类产品:平衡传统和创新,提高质量
Hang Li1,2, Guantian Li1,2, Yunchen Bi1,2
1CAS and Shandong Province Key Laboratory of Experimental Marine Biology, Center for Ocean Mega-Science, Institute of Oceanology, Chinese Academy of Sciences, 7 Nanhai Road, Qingdao 266071, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 29, 2024
概括
这篇评论探讨了塑造发酵鱼独特风味的微生物和酶因素. 了解这些因素是改善传统食品生产和营销能力的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 发酵鱼类产品具有由微生物和酶过程驱动的复杂风味特征.
- 传统的食材,如当地鱼类,香料和初级品种,显著影响了味道和香气.
- 了解这些因素对于维护文化遗产和产品质量至关重要.
研究的目的:
- 审查影响发酵鱼类产品风味特征的关键因素.
- 为了突出发酵鱼中的风味化合物的生物化学起源.
- 讨论优化发酵的方法和潜在的有益影响.
主要方法:
- 关于发酵鱼的科学研究的文献综述.
- 对参与风味化合物生成的生物化学途径的分析.
- 检查传统实践和现代科学方法.
主要成果:
- 味道来自鱼类成分 (碳水化合物,脂质,蛋白质) 的微生物和酶代谢.
- 关键的风味化合物包括氨基酸,,化物,,酒精和.
- 起始培养有助于标准化质量和加速发酵.
- 优化发酵可以降低成本,提高市场利能力.
结论:
- 将传统知识与科学进步相结合,对于提高发酵鱼的质量至关重要.
- 进一步的研究可以打开改善生产和探索健康益处的新途径.
- 发酵鱼类产品代表着一个具有增长和创新潜力的重要市场.
