评估废弃的甜菜 (Beta vulgaris) 叶子和茎中的生物化合物,以提供可持续的食品加工解决方案
Carolina Mella1, Natalia Rojas1, Hector Calderon-Bravo2
1Nutrition and Dietetics, Faculty of Medicine and Health Science, Universidad Central de Chile, Coquimbo 1710164, Chile.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 29, 2024
概括
甜菜的茎和叶子经常被丢弃,富含蛋白质,纤维和必需的营养素. 在食品中使用它们提供了一种经济的方式来减少浪费和促进营养.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业废物价值化 农业废物价值化
背景情况:
- 减少食物浪费是全球优先事项,推动对未充分利用的食品成分的研究.
- 甜菜 (Beta vulgaris L.) 被广泛消费,但它的茎和叶子经常被丢弃,这代表了宝贵生物质的大量损失.
研究的目的:
- 为了化学表征甜菜茎和叶子,寻找生物活性化合物.
- 评估这些副产品的营养价值和潜在的健康益处.
- 评估它们作为食品成分的适用性.
主要方法:
- 甜菜茎和叶子在50-70°C的温度下干燥,以确定最佳的保存条件.
- 分析了营养和物理化学性质.
- 生物活性化合物,包括贝他林和多,被量化.
- 评估了氨基酸概况和矿物质含量 (铁,).
主要成果:
- 发现保存生物活性化合物的最佳干燥温度为60°C.
- 甜菜的叶子和茎含有丰富的蛋白质 (约. 30g/100g和15g/100g) 和食纤维 (大约为30g/100g和15g/100g) 和食纤维 (大约为30g/100g和15g/100g) 和食纤维 (大约为30g/100g和15g/100g) 和食纤维 (大约为30g/100g和15g/100g) 和食纤维 (大约为15g/100g) 和食纤维 (大约为30g/100g和15g/100g). 30g/100g和32g/100g) 的时间.
- 茎的贝他林含量 (0.58 mg/g) 和酸盐含量较高,而叶子的多含量较高. 两者都是铁和的良好来源,满足世界卫生组织/粮农组织/联合国氨基酸需求的50%左右.
结论:
- 甜菜茎和叶子具有重要的营养和生物活性化合物概况,使它们成为有价值的食物来源.
- 将这些副产品纳入食品中是一种经济可行的减少废物的战略.
- 使用甜菜茎和叶子可以增强食品的营养和健康属性.
