通过各种方法干燥的PEF预处理草的化学和热特性
Aleksandra Matys1, Małgorzata Nowacka1, Dorota Witrowa-Rajchert1
1Department of Food Engineering and Process Management, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, 02-787 Warsaw, Poland.
Molecules (Basel, Switzerland)
|August 29, 2024
概括
脉冲电场 (PEF) 在干燥前改变草的组成,增加葡萄糖和果糖,同时降低糖糖. 用PEF处理的干草显示出增强的抗氧化剂含量和较低的玻璃过渡温度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物物理学的生物物理.
背景情况:
- 脉冲电场 (PEF) 增加了细胞膜的透性,促进了内部物质的运输.
- 改变组件分布会改变材料的化学和热性能.
研究的目的:
- 研究PEF预处理对各种干燥方法后草化学和热性能的影响.
- 分析糖,含量,抗氧化能力,热行为和分子组成的变化.
主要方法:
- 在对流式,红外对流式,微波对流式和真空干燥之前,草被PEF (1 kV/cm; 1 和 4 kJ/kg) 处理.
- 分析的糖类 (糖,葡萄糖,果糖),总含量,抗氧化能力 (ABTS,DPPH),热性质 (TGA,DSC) 和分子组成 (FTIR).
主要成果:
- PEF预处理诱导了糖逆转,增加了葡萄糖和果糖,同时降低了糖含量.
- 在降低氧气和温度的情况下,真空干燥产生了最高的抗氧化化合物.
- 用PEF处理的干草呈现较低的玻璃过渡温度 (Tg),表明分子流动性增加.
结论:
- 经过PEF预处理,干草的糖分和分子流动性发生了显著的变化.
- 干燥方法的选择对于保存敏感的抗氧化化合物至关重要.
- PEF提供了一种有前途的非热处理方法,用于修改食品特性.
关键词:
美国国家安全委员会 DSC.美国的FTIR是FTIR.在TGA上,TGA就是TGA.抗氧化能力的抗氧化能力.通过对流干燥进行干燥.电穿孔的电穿孔是什么意思红外对流式干燥 红外对流式干燥微波对流式干燥微波对流式干燥脉冲电场是一种脉冲电场.在真空中干燥干燥.更多相关视频
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