在受污染的三明治中产生 aflatoxin的病原体:识别和保存

科学领域:

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• 食品安全 食品安全

背景情况:

• 毒素是某些真菌产生的有毒的二次代谢物,对健康构成重大风险.
• 在这项研究之前,负责三明治中亚毒素污染的特定真菌菌株仍然未被确定.

研究的目的:

• 从受污染的三明治中分离和识别真菌.
• 为量化由已识别的真菌菌株产生的 aflatoxin水平.
• 评价乙醇喷雾在防止亚毒素产生和延长三明治保质期方面的有效性.

主要方法:

• 从三明治样本中分离和识别真菌.
• 使用分析方法量化阿弗拉托辛B1 (AFB1) 的量化.
• 微生物计数 (殖民地形成单位/g).
• 在保存研究中使用不同度的乙醇喷雾剂.

主要成果:

• Aspergillus flavus被确定为阿弗拉托克辛产生的致病原体.
• 接种纯A. flavus的三明治在10天后显示出高的AFB1水平 (55.2 ng/g) 和子数量 (2 x 10^6 CFU/g).
• 不特定的真菌导致较低的AFB1 (16.21 ng/g) 和子数量 (2.2 x 10^2 CFU/g).
• 70%的乙醇喷雾剂在2.0%的三明治重量显著抑制了A. flavus的生长,并阻止了青毒素的检测,延长了保存时间的七倍.

结论:

• 阿斯伯吉路斯 (Aspergillus flavus) 是导致三明治中亚毒素污染的一个关键因素.
• 乙醇喷雾是一种可行的方法,可以控制青毒素的产生,并提高食品的保存.
• 对食品安全优化乙醇应用的进一步研究是有必要的.