在乳酸细菌中测试D-Alanine Racemase,使用NADH氧化还原酶系统
1Department of Food Management, Miyagi University, Sendai, Japan. kanauchi@myu.ac.jp.
Methods in molecular biology (Clifton, N.J.)
|August 29, 2024
概括
D-氨酸是一种D型氨基酸,因其感官特性而受到高度重视. 乳酸细菌将L-氨基酸转化为D-氨基酸,并介绍了测定D-阿拉宁种族酶活性的方法.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 氨基酸具有光学同质性 (L型和D型).
- 蛋白质完全由L型氨基酸组成.
- D-氨酸以其显著的感官评估特性而闻名.
研究的目的:
- 描述D-alanine赛马体测定方法.
- 为了研究乳酸细菌 (LAB) 的D-alanine生产.
- 了解LAB发酵过程中L-氨基酸转化为D-氨基酸的过程.
主要方法:
- 使用D-氨基酸氧化酶.
- 使用乳酸脱酶.
- 测量NADH氧化还原系统活性.
主要成果:
- 在LAB中对D-alanine racemase的确定的测试方法.
- 证明了L-氨基酸的酶转化为D-氨基酸.
- 通过特定的酶分析量化D-alanine的生产.
结论:
- 对于理解LAB中的D-氨基酸生产,D-氨酸种族酶测试至关重要.
- 描述的方法使得D-alanine生产的表征成为可能.
- 这项研究有助于对发酵食品中氨基酸异构体的感官和生物化学理解.
