在不同pH值的烧焦过程中,在猪尸体中对卫生指标细菌的非线性失活进行建模
Richeli Aline Stefanello1,2, Gislaine Hermanns1, Fátima Ismael3
1Farroupilha Federal Institute of Education, Science and Technology, Santa Rosa, RS, Brazil.
概括
将化剂添加到屠宰场烧热水中并没有显著减少猪体上的大多数卫生指标细菌. 然而,在特定的温度下,它显示了一些中性细菌的无活化,提供了潜在的工业洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 猪屠宰场的沸水是加工尸体的一个关键步骤.
- 这种水容易受到有机物质的污染,如便和污垢.
- 有效的消灭卫生指标细菌对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 评估沸水中的化剂对猪尸体中消毒卫生指标细菌的影响.
- 为了确定不同温度和烧焦时间与化相结合的有效性.
- 为改善屠宰场卫生实践提供数据.
主要方法:
- 在62°C至72°C的温度下模拟猪肉的烧伤.
- 应用pH 7.0 (对照) 和pH 11.0 (使用化剂).
- 使用非线性无活化模型对Enterobacteriaceae和中性细菌进行计数,以估计小数减小时间.
主要成果:
- 添加化剂并没有显著地使大多数卫生指标细菌失活.
- 在特定的温度下观察到细菌的部分无活化,特别是中性细菌.
- 减小小数的时间因温度,pH值和细菌群体而异.
结论:
- 沸水的化对猪尸体中的卫生指标细菌具有有限的广泛疗效.
- 在某些条件下,特定细菌群体的有针对性的无活化可能会发生,比如美索菲尔.
- 结果为优化工业屠宰场卫生协议和尸体消毒提供了洞察力.
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