探索用光动力学技术为蒙古奶酪应用的素酸/奇托桑纳米粒子装载可食用薄膜的潜力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 可食用薄膜对于食品的保存至关重要.
• 光动力技术 (PDT) 提供了抗微生物的好处.
• 蒙古奶酪需要有效的保存方法.

研究的目的:

• 为了评估含有酸/酸 (CGA/CS) 纳米颗粒的可食用薄膜与PDT用于蒙古奶酪保存.
• 评估这些薄膜对奶酪机械,屏障和氧化性能的影响.
• 为了确定CGA/CS@HS/KC薄膜与PDT结合在延长奶酪保质期方面的有效性.

主要方法:

• 使用含有CGA/CS纳米颗粒的基基粉 (HS) 和 κ-卡拉基 (KC) 制造可食用薄膜.
• 薄膜的特性:机械强度,水蒸气吸附,可溶性和透性.
• 在水性介质中释放酸的评估.
• 评估抗微生物疗效和对蒙古奶酪7天内脂质氧化的影响,并使用PDT.

主要成果:

• 加入CGA/CS显著提高了可食用薄膜的抗拉强度和屏障性能.
• 可食用薄膜与PDT相结合,在没有诱导奶酪中的脂质氧化的情况下,证明了抗微生物疗效.
• 该CGA/CS@HS/KC食用薄膜有效地减少了蒙古奶酪中的脂肪氧化.

结论:

• 基于CGA/CS纳米颗粒的可食用薄膜与PDT相结合,对保存蒙古奶酪是有效的.
• 这种方法增强了薄膜的功能,并积极减少了奶酪中的氧化过程.
• 联合策略为延长蒙古奶酪的保质期,同时保持其质量提供了一个有希望的解决方案.