大西洋鱼 (Salmo salar) 废物作为生物功能蛋白质水解盐的独特来源:新兴产品,有前途的应用,以及缓解挑战
Monjurul Haq1, Md Sadek Ali2, Jin-Seok Park2
1Department of Food Science and Technology, Pukyong National University, 45 Yongso-ro, Nam-Gu, Busan 48513, Republic of Korea; Department of Fisheries and Marine Bioscience, Jashore University of Science and Technology, Jashore 7408, Bangladesh.
Food chemistry
|August 31, 2024
概括
大西洋鱼废弃物可以转化为有价值的蛋白质水解剂. 这些化合物具有众多的健康益处,并具有多样化的工业应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 大西洋鱼因其营养成分和味道而受到高度重视.
- 研究人员正在探索大西洋鱼加工废物的价值化.
- 从鱼类废物中提取的蛋白质水解剂因其生物活性特性而受到越来越多的关注.
研究的目的:
- 审查从大西洋鱼废物中生产蛋白质水解剂的方法.
- 研究这些水解剂的健康益处和工业应用.
- 识别挑战,并为工业规模生产提出解决方案.
主要方法:
- 酶性水解是一种酶性水解.
- 化学水解是一种化学水解.
- 亚临界水解水分.
主要成果:
- 鱼废物的水解 (头部,骨头,皮肤,内脏,切片) 产生富含和氨基酸的蛋白质水解酸.
- 这些水解剂具有抗氧化剂,血压调节,抗糖尿病和抗炎性质.
- 潜在的应用范围包括人类食品,营养药品,动物料,制药,细胞培养和化品.
结论:
- 大西洋鱼废弃物蛋白质水解剂在各个行业都有很大的潜力.
- 为了实现商业可行性,需要解决感官属性,安全和经济方面的挑战.
- 建议进一步研究可扩展,具有成本效益的生产方法,以克服局限性并促进广泛应用.
