添加磨砂树果实对肉类乳液的乳化,微观结构和流动性能的影响
Eda Alagöz1, Cemalettin Sarıçoban1
1Department of Food Engineering, Agriculture Faculty, Selçuk University, 42075 Konya, Turkey.
Food science and biotechnology
|September 2, 2024
概括
烤树改善了肉类乳液的特性,增强了乳液的容量,稳定性和粘度. 这项研究表明,三作为高脂肪肉制品的有益的草本添加剂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 肉类技术 肉类技术
- 植物添加剂 植物添加剂
背景情况:
- 肉类乳液容易产生不稳定性.
- 寻求天然添加剂来提高肉制品的质量.
- (Pistacia terebinthus) 是一种具有潜在功能性质的植物.
研究的目的:
- 为了研究烤和未烤树对肉类乳液特性的影响.
- 为了确定石的最佳度,以改善技术和功能性质.
- 为了比较烤与未烤树的效果.
主要方法:
- 肉类乳液是用各种度 (0.0-0.5%) 的烤和未烤树制成的.
- 评估的参数包括颜色,乳液容量,流动性能,乳液稳定性,微观结构和质地.
- 进行了统计分析以确定显著差异.
主要成果:
- 添加特雷本增加了乳液容量和稳定性,在0.3%度下达到峰值性能.
- 与未烤的树相比,烤过的树产生了更高的乳液容量和稳定性.
- 增加了特里宾斯度,特别是烤的特里宾斯,提高了样品粘度和伪塑性.
结论:
- ,特别是烤后,可以显著提高肉类乳液的技术和功能性质.
- 它作为高脂肪乳液类肉制品中的天然添加剂的使用是有希望的.
- 进一步的研究可以探索石中负责这些效应的特定生物活性化合物.
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