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Updated: Jun 14, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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从挤出的向日种子核中制成的面粉部分取代小麦面粉对蛋糕质量的影响
Iryna Tsykhanovska1, Olena Stabnikova2, Mykola Riabchykov3
1Department of Food Technology, Light Industry and Design, Kharkiv National University named after V.N. Karazina, Kharkiv, Ukraine.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|September 2, 2024
概括
来自挤压的向日种子 (FESSK) 的面粉通过增加蛋白质,纤维和改善纹理来增强蛋糕. 在这项面粉糖果研究中,10%的FESSK添加物产生了最佳的营养和感官结果.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 糖果科学 糖果科学 糖果科学
背景情况:
- 食品行业正在寻找新的原料来提高产品质量和营养价值.
- 来自挤压的向日种子 (FESSK) 的面粉是石油生产的副产品,为成分创新提供了机会.
研究的目的:
- 为了评估FESSK作为一个新的成分在蛋糕配方.
- 分析FESSK对松饼的物理化学,营养和感官特性的影响.
主要方法:
- 饼干的配方是5%,10%和15%的FESSK,取代了一部分小麦和麦面粉.
- 对准备好的饼干进行了物理化学,营养和感官分析.
- 评估了纹理特征,包括表面,碎片和多孔性.
主要成果:
- 感官评估显示了令人愉快的坚果和向日香气,10%的FESSK产生了最佳结果.
- 10%的FESSK含量显著增加了蛋白质 (24.7%),脂肪 (16.9%),纤维 (23.3%) 和灰 (16.9%).
- 观察到总碳水化合物 (5.2%) 和糖 (16.2%) 的显著减少,以及蛋糕质地和碎片结构的改善.
结论:
- 可以有效地将FESSK纳入蛋糕配方,以提高营养含量.
- 10%FESSK的最佳含量水平提高了面粉糖果的营养和技术特性.
- 作为一种有价值的原料,FESSK显示出开发更健康,更好的制品的潜力.
