微波冷干燥特性和小麦粉 - 劳伦酸复合物的交联行为
Yize Yin1, Wenchao Liu2, Linlin Li1
1College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, 471000 Luoyang, China.
International journal of biological macromolecules
|September 2, 2024
概括
在冷干燥过程中,更高的微波功率显著减少了小麦粉-酸 (WS-LA) 复合物的干燥时间. 然而,增加的功率会对WS-LA复杂的形成和结构秩序产生负面影响.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 小麦粉-酸 (WS-LA) 复合物被用于各种应用.
- 微波冷干燥是一种有效的处理这种材料的方法.
- 了解处理参数对复杂结构的影响至关重要.
研究的目的:
- 为了研究微波冷干燥过程中不同微波功率对小麦粉-氨酸 (WS-LA) 复合物的特征的影响.
- 分析微波功率如何影响WS-LA复合体的交联行为和结构完整性.
- 确定最佳的微波功率,以实现WS-LA的冷干燥所需的结果.
主要方法:
- 微波冷干燥WS-LA复合体在不同的功率水平 (0.10.9W/g).
- 差分扫描热量计 (DSC) 用于分析热性能.
- 拉曼光谱和里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于结构分析.
- 射线衍射 (XRD) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于结构和微观结构的表征.
主要成果:
- 增加微波功率 (0.10.9 W/g) 将冷干燥时间减少50%,而不会影响均性.
- DSC分析显示,融度下降,功率更高时FWHM增加.
- FTIR和XRD表示结构排序和再结晶 (RC) 值有所降低.
- SEM显示,随着微波功率的增加,WS-LA复合物颗粒大小的减少.
结论:
- 在冷干燥过程中微波功率升高会对WS-LA复合体的形成和结构秩序产生负面影响.
- 虽然可以实现更快的干燥,但在更高的功率设置下,WS-LA复合物的结构完整性受到损害.
- 需要进一步的研究,以平衡干燥效率与复杂结构的保存.
