使用不同的修改方法,对来自玉米的可溶性食纤维的结构和功能性质进行多变量分析
Caixia Jiang1, Xuyao Wei2, Xiaolan Liu3
1National Coarse Cereals Engineering Research Center, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China; College of Food, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China.
Food chemistry
|September 3, 2024
概括
高温与酶性水解相结合,显著改善了玉米中的可溶性食纤维 (SDF). 这种增强的SDF表现出卓越的功能性质,使其成为一种有价值的成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 玉米是一种丰富的食纤维来源.
- 可溶性食纤维 (SDF) 具有各种健康益处.
- 处理方法对SDF属性有很大的影响.
研究的目的:
- 为了研究高温 (HT),复杂酶水解 (CE) 和联合HE对玉米SDF的影响.
- 评估这些方法对SDF化学成分,微观结构和功能属性的影响.
- 确定最佳的加工策略,以提高SDF质量.
主要方法:
- 使用HT,CE和HE从玉米中提取SDF.
- 化学成分分析,包括单糖类的分析.
- 功能性质的评估:热稳定性,粘度,水合,吸附和抗氧化活性.
- 统计分析:集群分析,主要组件分析 (PCA) 和相关性分析.
主要成果:
- 高温方法产生了最高的SDF输出 (13.80 ± 0.20 g/100 g).
- HE-SDF表现出增强的热稳定性,粘度,水合,吸附能力和抗氧化活性.
- 在单糖组成,纯度,粘度,结晶性和功能性质之间发现了正相关性.
- PCA证实了HE-SDF的卓越功能性能.
结论:
- 结合高温和酶化水解 (HE) 方法,可有效提高玉米的SDF质量.
- 与其他方法相比,HE-SDF表现出优越的物理化学和功能性质.
- 这项研究提供了一个可行的策略,用于生产高质量的SDF从玉米用于各种应用.
