评估复杂益生菌在果果汁发酵过程中作为细胞酶替代物的动态效应

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 果果是一种未充分利用的农业副产品,带来了环境挑战.
• 提高其营养状况对于可持续的料应用至关重要.

研究的目的:

• 为了比较使用复杂益生菌的固态发酵与果果汁的细胞酶制剂.
• 为了研究益生菌发酵过程中的动态组成变化.
• 为了优化发酵条件以提高营养.

主要方法:

• 使用精选的益生菌菌株 (Lactiplantibacillus plantarum,Saccharomyces cerevisiae,Bacillus subtilis) 和细胞酶,对果果 (73%) 和小米 (20%) 进行固体发酵.
• 在9天内分析纤维分数,纤维素结晶性,微生物种群和代谢物概况.

主要成果:

• 益生菌发酵显著降低了纤维含量 (ADF,NDF,半纤维素,不溶性食纤维) 并增加了溶性食纤维.
• 发酵降低了纤维素结晶性,改变了基质结构.
• 益生菌发酵增加了有益细菌 (乳酸细菌),同时减少了病原体.
• 观察到增强的抗氧化特性和增加的氨基酸,有机酸,GABA和血清素.

结论:

• 复杂的益生菌是一种可行的替代品,用于果果汁发酵的细胞酶.
• 用复杂益生菌进行为期六天的发酵期,可以获得最佳的营养增强.
• 这一过程为料行业增加了果果汁的价值,并促进了农业工业副产品的利用.