针对Salmonella typhimurium无活化的低频聚焦热辐射:一个体外研究
Carlotta Lauteri1, Luca Pennisi1, Daniele Di Clerico2
1Department of Veterinary Medicine, School of Specialization in Inspection of Food of Animal Origin "G. Tiecco", University of Teramo, Località Piano D'Accio.
Italian journal of food safety
|September 5, 2024
概括
低频聚焦热辐射有效地使沙门氏菌Typhimurium无活化,保持食品安全和新鲜度. 这种非热技术为传统热处理提供了一个可持续的替代方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品工程 食品工程
背景情况:
- 消费者对天然新鲜产品的需求推动了对非热加工的研究.
- 非热技术,如热声传感,旨在确保产品的安全性和质量.
- 热利用低频超声波和化进行细菌不活化.
研究的目的:
- 为了评估低频聚焦热化在减少沙门氏菌Typhimurium的有效性.
- 评估不同温度 (40°C,50°C) 和处理时间 (5-15分钟) 对细菌无活化的影响.
- 为了确定这种方法在维持食品安全和质量的有效性.
主要方法:
- 在体外研究使用沙门氏菌 Typhimurium 在培养.
- 在次致命温度下应用低频聚焦热声学.
- 统计分析 (t-测试) 用于比较处理样本与对照样本.
- 评估后处理和冷藏后 (4°C) 的细菌负载减少.
主要成果:
- 与对照组相比,沙门氏菌Typhimurium负载的统计显著减少 (p<0.05).
- 处理后立即平均减少1.5 log CFU/mL,储存24小时后平均减少3.5 log CFU/mL.
- 在50°C达到15分钟的最佳无活化 (平均减少3.06 log CFU/mL).
- 观察到应变反应的变化,其中一种菌株在40°C下在5分钟内略有增加.
结论:
- 低频聚焦热辐射是一种有前途的非热方法,用于在食品中灭活沙门氏菌.
- 该处理显著减少了细菌负载,有助于食品安全和保质期延长.
- 这项技术为食品工业中传统的热加工提供了可持续和安全的替代方案.
