从大米蛋白水解盐中丰富抗氧化,通过从大米中提取的生物炭
Hui-Zhen Tao1, Wen-Bin He2, Li Ding1
1School of Food Science and Bioengineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, Hunan 410114, China.
Food chemistry
|September 5, 2024
概括
工程大米生物炭有效地丰富了使用铁离子位点的水解大米蛋白质的抗氧化. 这些体表现出显著的激素清除和铁化能力,保护细胞免受氧化应激.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 抗氧化是食品蛋白中发现的有价值的生物活性化合物.
- 有效的分离和丰富这些的方法对于它们的应用至关重要.
- 米蛋白水解酸是抗氧化的潜在来源.
研究的目的:
- 为了设计与铁离子位点的米生物炭,以增强抗氧化剂丰富.
- 为了识别和表征来自大米蛋白水解的抗氧化.
- 评估富化的抗氧化和细胞保护作用.
主要方法:
- 用铁离子位点对米生物炭的修改.
- 金属化和基于π-π相互作用的缩.
- 使用质谱测量进行酸序列测量.
- 在体外抗氧化剂试验 (DPPH,ABTS) 和Fe2+化试验.
- 分子对接和细胞实验 (HepG2细胞).
主要成果:
- 铁离子修饰生物炭通过金属化和π-π相互作用有效丰富了抗氧化.
- 确定了四种抗氧化 (P1-P4),包括HFCGG (P4).
- P1-P4表现出显著的激素清除和Fe2+合活性.
- P4表现出与谷氨 (GSH) 相比的激素清除能力,并保护了 HepG2 细胞免受氧化应激.
结论:
- 工程米生物炭是一种有前途的材料,可以有效地从水解米蛋白中丰富抗氧化.
- 已识别的具有强大的抗氧化特性和细胞保护作用.
- 这种方法提供了一种可持续的方法来提升大米副产品的价值,并开发功能性食品成分.
