粉的液球磨机械化学修饰,采用典型选择的A,B和C晶体类型,以多尺度结构和物理化学特性
Chengyi Sun1, Kai Du2, Zhaoxian He1
1Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Anhui Engineering Research Center for High Value Utilization of Characteristic Agricultural Products, College of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China.
Food chemistry
|September 7, 2024
概括
液球磨粉改变了粉结构,增加了溶解性和吸收性. 这种机械化学处理增强了大米,马和豆粉的特性,使其具有更广泛的应用.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品化学 食品化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉的物理化学特性对于食品和工业应用至关重要.
- 了解机械化学处理对不同类型的粉晶体的影响至关重要.
研究的目的:
- 调查液球磨粉对粉多尺度结构和特性的影响.
- 分析机械化学处理后A,B和C类粉 (大米,马,豆) 的变化.
主要方法:
- 液球磨机机械化学处理.
- 对粉形态,晶体结构和物理化学性质的分析.
主要成果:
- 形态从颗粒转变为不规则的碎片,聚合率增加.
- 随着长时间的治疗,晶体结构的破坏和无形化发生了.
- 热稳定性下降;膨胀力,溶解性,水/油吸收和水解速率随着无形化而增加.
结论:
- 机械化学处理显著改变了粉的结构和特性.
- 增加的无形化导致功能性质的增强.
- 结果支持扩大用于各种晶体类型的球磨粉的应用.
