蔓越汁的氨酸和挥发性气味是由其微生物群和加工环境调节的

Sherazade Fikri1, Véronique Perreault1, Marie-Hélène Lessard1

  • 1Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF) and Dairy Science and Technology Research Centre (STELA), Département des sciences des aliments, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation (FSAA), Université Laval, 2425 rue de l'Agriculture, Québec, QC, G1V 0A6, Canada.

Food microbiology
|September 7, 2024
PubMed
概括

蔓越汁和过膜中的微生物迅速改变了果汁的质量. 特定的微生物显著影响氨酸,氨酸和挥发性化合物,影响感官属性.