美国低湿度食品工业的食品安全研究和扩展需求
Han Chen1, Nathan M Anderson2, Elizabeth M Grasso-Kelley2
1Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN 47906, United States.
Journal of food protection
|September 8, 2024
概括
最近的疫情凸显了低水分食物中的风险. 这项研究评估了美国行业的食品安全文化,挑战和技术采用障碍,以指导未来的研究和提高安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品安全 食品安全
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 从历史上看,低湿度的食物被认为是微生物污染的低风险.
- 最近的多州疫情和召回强调了这一领域的重大食品安全问题.
- 对于低湿度食品安全的有针对性的研究和扩展计划有着公认的需要.
研究的目的:
- 评估美国低湿度食品行业的食品安全文化和教育需求.
- 确定关键的食品安全挑战和数据缺口.
- 了解采用增强食品安全技术的障碍.
主要方法:
- 需要进行两项研究评估,包括与食品安全专家进行在线访谈 (n=12) 和匿名在线调查 (n=13).
- 使用演和归纳编码分析的定性数据;用描述性分析的定量数据.
- 参与者对诸如坚果,种子,香料,面粉和干果/蔬菜等商品有经验.
主要成果:
- 积极的食品安全文化的主要障碍包括有限的资源,风险沟通困难和行为改变的挑战.
- 关键的食品安全挑战和数据缺口集中在清洁,卫生,卫生设计和病原体减少方面.
- 技术采用障碍包括预算限制,运营限制,技术验证问题,消费者接受和保持产品质量.
结论:
- 调查结果为工业,学术界和政府提供了关键的见解,以指导未来的研究.
- 建议支持制定有针对性的扩展计划,以加强低湿度食品部门的食品安全.
- 解决已确定的挑战对于减轻风险和改善安全实践至关重要.
