茶种粉-茶叶多复合物的制造和表征
Yihui Dai1, Jiaru Wei2, Wei Feng1
1Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation (Ministry of Education & Hubei Province), Key Laboratory of Fermentation Engineering (Ministry of Education), National "111" Center for Cellular Regulation and Molecular Pharmaceutics, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China.
Carbohydrate polymers
|September 8, 2024
概括
茶种粉 (TSS) 和茶多 (TPs) 形成复合物,改变粉的结构和特性. 这些复合物可以调节为各种食品工业应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 茶种粉 (TSS) 是一种新的粉来源,具有尚未探索的复杂化潜力.
- 茶叶多 (TPs) 是具有已知的功能性质的生物活性化合物.
研究的目的:
- 研究茶种粉 (TSS) 与茶多 (TPs) 的复合.
- 阐明不同TP度对TSS结构和物理化学性质的影响.
- 探索TSS-TP复合体在食品工业中的潜在应用.
主要方法:
- 在2.5%,5.0%,7.5%和10.0%的度下,TSS与TP的复杂化.
- 使用评估颗粒形态和晶体结构 (V型与非V型) 的技术分析结构变化.
- 物理化学性质的评估,包括结合,胀,粘合,凝化,逆行,质,凝结构和体外消化能力.
主要成果:
- TPs通过结与TSS相互作用,导致颗粒形态变化和粉结构破坏.
- 在TSS中,TP度决定了V型或非V型晶体结构的形成.
- 复杂性显著影响结合,胀,粘合,凝化,逆行,质,凝性质和体外消化能力,TP度较高会增加耐性粉.
结论:
- 根据TP度,TSS-TP复合体表现出可调节的物理化学和消化性质.
- 该研究扩大了有关新型TSS及其与多相互作用的知识.
- 在食品工业中,TSS-TP复合体对各种应用具有前景.
