来自食品副产品的抗菌:来源,生产,净化,应用和挑战
Mahshad Davoudi1, Hassan Ahmadi Gavlighi1,2, Fardin Javanmardi3
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|September 9, 2024
概括
来自食品废弃物的抗微生物 (AMP) 提供了自然保护和健康益处. 研究探讨了它们的生产,机制和安全食品应用的挑战.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 食品废物是生物活性化合物的丰富来源.
- 来自食品副产品 (FBs) 的抗菌 (AMPs) 显示出作为天然防腐剂的希望.
- AMP是具有抗微生物活性的短,低分子量蛋白质片段.
研究的目的:
- 审查从食品废物中提取的AMP的抗菌性质.
- 讨论从各种FB中生产和净化AMP的方法.
- 评估AMP作为天然食品添加剂和化学防腐剂的替代品的潜力.
主要方法:
- 对来自食品副产品的AMP研究的文献综述.
- 对AMP的结构特征和抗菌机制的分析.
- 检查AMP的生产和净化技术.
- 在食品配方和包装中评估AMP的应用.
主要成果:
- AMP对微生物和病原体具有强大的抗菌作用.
- 多种食物副产品 (海鲜,牲畜,家禽,植物,乳制品) 是AMP的来源.
- 纳入AMP可以提高食品安全,延长保质期.
- 挑战包括矩阵相互作用,可接受性和商业可行性.
结论:
- 来自食品浪费的AMP是天然食品保存的宝贵资源.
- 需要进一步的研究来克服利用挑战,并确保商业可行性.
- AMPs可以作为化学防腐剂的安全替代品,等待监管部门的批准.
