来自挤出分枝化的粉的III型耐性粉的异热逆向降解制剂:结构和体外可消化性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 耐性粉 (RS) 提供健康益处,但其工业生产需要优化.
• 挤出脱枝方法是RS合成的可行技术.
• 了解粉逆向降解是提高RS特性的关键.

研究的目的:

• 调查不同逆向降解温度和持续时间对挤出脱分的玉米粉特征的影响.
• 确定最大限度地提高耐性粉含量和热稳定的最佳条件.
• 分析消化性,结晶性和热性质的变化.

主要方法:

• 玉米粉使用挤出和pullulanase脱枝处理进行处理.
• 改性粉在各种温度 (包括45°C和80°C) 和持续时间 (1,3,7天) 进行逆降解.
• 分析了体外可消化性,晶体图案的X射线衍射 (XRD),质量碎形维度 (Dm) 和热稳定性.

主要成果:

• 45°C的逆降解在体外消化能力最大限度降低,在7天后达到高达60.19%的RS含量.
• 较高的温度 (例如80°C) 与45°C (C+V) 相比,导致不同的晶体图案 (A+V).
• 较低的回归温度与增强的热稳定性相关,温度对消化能力的影响比储存时间更大.

结论:

• 在45°C的逆向降解在生产耐性粉方面非常有效,其体外消化能力降低,热稳定性提高.
• 挤出脱分的方法与受控的逆向降级相结合,为工业RS生产提供了一个可扩展的方法.
• 温度是一个关键因素,影响晶体结构的形成和耐性粉的整体特性.