由光植物素稳定的高内相乳液,提高了β-胡卜素的稳定性和生物可访问性
Yu Cheng1, Xiaolin Sun1, Zhong Zhang1
1Shaanxi Engineering Laboratory for Food Green Processing and Safety Control, Shaanxi Key Laboratory for Hazard Factors Assessment in Processing and Storage of Agricultural Products, Engineering Research Center of High Value Utilization of Western Fruit Resources, College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an, China.
在温和的条件下,物理素与β-胡卜素稳定高内部相乳液 (HIPE),提供出色的稳定性和生物可用性. 这种蛋白质稳定乳液对功能性食品应用有望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 生物材料是一种生物材料.
背景情况:
- 高内相乳液 (HIPEs) 与传统乳液相比,具有更高的油含量和稳定性.
- 基于蛋白质的颗粒正在引起人们的注意,以稳定HIPEs.
- 目前用于天然蛋白质稳定的方法通常涉及苛刻的有机试剂,需要更绿色的替代品.
研究的目的:
- 在温和的条件下使用物理素开发一个稳定的,充满β-胡卜素的HIPE.
- 为了研究β-胡卜素载荷HIPE的稳定性和生物可用性.
- 探索这种新型乳液系统的潜在应用.
主要方法:
- 制备高内部阶段乳液 (HIPEs),其稳定性由植物.
- 在HIPE系统中加载β-胡卜素.
- 评估乳液稳定性 (温度,储存,紫外线).
- 对β-胡卜素生物可用性的评估.
- 对菲科亚宁-皮醇相互作用的分析.
主要成果:
- 一个稳定的HIPE装载着β-胡卜素,在温和的条件下成功地使用物理素制备.
- 乳液表现出高稳定性,具有94.17%的β-胡卜素保留率和81.06%的生物可用性.
- 物理对热量和紫外线辐射提供了保护,这归因于表面吸附和通过键和疏水力与酸盐的相互作用.
- 该研究确定了物理素和酸盐之间的潜在相互作用部位.
结论:
- 植物稳定型HIPE提供了一个稳定的系统来封装和输送β-胡卜素.
- 乳液的光特性表明,可以在体外追踪活性化合物.
- 开发的HIPE作为可食用的功能性食品的3D打印材料具有前景.
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