走向以食品安全为导向的过程设计:系统审查和研究议程

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 工艺工程是过程工程.
• 食品安全管理 食品安全管理

背景情况:

• 有效的食品安全依赖于强大的工艺设计策略.
• 当前的食品安全研究往往忽视了预防性设计,专注于实施后的分析.
• 这导致资源分配效率低下,并可能不符合食品安全标准.

研究的目的:

• 系统地审查和分析食品安全驱动过程设计中的技术,驱动因素,挑战和研究机会.
• 确定现有的方法,并评估它们与食品法典 (Codex Alimentarius) 良好的卫生实践的一致性.
• 确定研究缺口,特别是在工艺设计中的员工能力和个人卫生方面.

主要方法:

• 进行了系统的文献审查,包括从52项研究中收集数据.
• 图书统计分析被用来识别趋势和有影响力的作品.
• 进行了内容分析,以分类识别的技术,驱动因素和挑战.

主要成果:

• 出现了三个主要主题:过程评估模型,风险评估和整个链的可追溯性.
• 确定并评估了11种不同的工艺设计技术.
• 在当前有关员工能力和个人卫生的技术中发现了一个显著的差距.

结论:

• 现有的食品安全工艺设计技术存在局限性,特别是在人为因素方面.
• 需要一个全面的工具,将食品法典的良好卫生实践纳入设计阶段.
• 开发这样一个工具可以指导创建更有效的,预防性的食品安全系统.