从沼泽草中机械化学提取可食用蛋白质
Olusegun Abayomi Olalere1, Fatma Guler1, Christopher J Chuck1,2
1Department of Chemical Engineering, University of Bath Claverton Down BA2 7AY Bath UK bcd28@bath.ac.uk.
RSC mechanochemistry
|September 12, 2024
概括
使用碳酸辅助研磨 (SAG) 的机械化学提取提供了一种可持续的方法,可以从沼泽草中获得富含营养蛋白质. 这个过程避免了强化学品,减少了溶剂的使用,并产生了一种适合食品应用的多功能蛋白质成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 可持续化学 可持续化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 传统的方法从草等非传统来源提取营养素,通常使用强化学品.
- 这些化学物质可以降解营养,增加成本,并使下游加工复杂化.
- 需要更可持续,更有效的提取技术来生产食品成分.
研究的目的:
- 研究机械化学方法,特别是碳酸辅助研磨 (SAG),用于从沼泽草中提取蛋白质.
- 在效率和产品特性方面,将SAG与传统的性提取 (AE) 进行比较.
- 评估通过SAG提取的蛋白质的营养和功能性质.
主要方法:
- 使用和不使用碳酸 (Na2CO3) 的液体辅助研磨 (LAG).
- 机械化学技术与传统的性提取 (AE) 技术进行了比较.
- 用富里埃变换红外光谱 (FT-IR) 和氨基酸分析来描述提取的蛋白质.
主要成果:
- SAG溶解了55%的草,有效地提取了大部分的蛋白质.
- 来自SAG的蛋白质分片显示出独特的结构特征 (胺基III带),改善了分散性,凝性和稳定性.
- 提取的蛋白质含有高的谷氨酸含量,表明乌玛米特征,以及良好的热稳定性 (139-214 °C).
结论:
- 机械化学提取,特别是SAG,为从沼泽草中获取蛋白质的传统方法提供了一个可持续的替代方案.
- 这种方法可以减少83%的溶剂消耗,并消除对有机溶剂和加热的需求.
- 提取的沼泽草蛋白具有作为下一代可持续食品原料的潜力,具有理想的功能性质.
