蓝色玉米与有色素的胚芽:植物化学化合物和松饼的颜色

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物生物化学 植物生物化学

背景情况:

• 蓝玉米因其植物化学物质而受到传统食品和潜在的健康益处的重视.
• 蓝玉米中的安托西亚宁主要与阿勒龙层有关,但细菌的作用不太清楚.
• 蓝色玉米杂交品中的有色素的胚芽提供了增强抗生素含量的机会.

研究的目的:

• 为了调查颜色的细菌是否与aleurone层相比具有明显的安托西亚尼蛋白质.
• 为了确定色素胚芽对整个蓝色玉米核的总抗生素含量的贡献.
• 评估颜色细菌对tortilla颜色和组成的影响.

主要方法:

• 在五个不同的环境中种植了两种带有色素胚芽的蓝色玉米杂交.
• 评价的百分比颜色的胚芽,总安托素 (TA) 含量,和可溶性在胚芽,全谷物和松饼.
• 首次分析了有色素细菌的安托西亚宁和脂肪酸概况.

主要成果:

• 在有色素的胚芽中,来自尼丁的安托西亚宁占主导地位 (50.7%).
• 酸是胚胎中最丰富的脂肪酸 (40.6%).
• 较高的颜色细菌百分比与全核TA含量增加相关;在tortilla加工过程中发生了最小的TA损失,导致更深的tortilla.

结论:

• 这种有色素的细菌对蓝玉米的总抗生素含量有很大贡献.
• 环境因素在氨酸合成中起着至关重要的作用,需要确定最佳生长条件.
• 带有色素胚芽的蓝色玉米提供了一种可行的策略,用于生产更深的火,并可能提高营养价值.